Omschrijving

Oaxaca wordt door velen beschouwd als de bakermat van de chocolade uit de tijd van het Zapotek-rijk, maar vandaag de dag groeit er meer koffie dan cacao in Oaxaca.

Onze koffie wordt verbouwd door onafhankelijke koffieboeren uit het Mixteca-gebergte. In deze ontoegankelijke regio wordt de koffie verbouwd op steile hellingen en goed beschermd tegen de zon door de schaduw van de versie soorten grote inheemse bomen. Het gevold van de steile helingen is dat de koffie met de hand geoogst moet worden aangezien machines deze hellingen niet op kunnen. De koffie wordt biologisch verbouwd en het hele proces gebeurd nog op ambachtelijke wijze: bijvoorbeeld, na het wassen van de koffie wordt deze niet machinaal gedroogd, maar op tafels uitgespreid om in de zon te drogen, waarna de koffie niet in plastic maar in jute zakken wordt verpakt. Het oogstseizoen is normaalgesproken november en december.